أسرار نجاح الحلويات 

مرحبا بكم متتبعي مدونة عالم المرأة اليوم عندنا موضوع رائع ومفيد جدا عن أسرار نجاح الحلويات نتمنى أن تستفيد منها.

الكثير منا قد يفشل في إعداد الحلويات ما يجعلنا نبتعد ونمل صناعتها، فهذا الأمر يتوقف عند العديد من العوامل.

*فالعامل النفسي له دور وتأثير كبير على نجاح الحلويات فالشعور بالفرح يولد تأثير رائع لنا ما يمنحنا القوة والإرادة لإنجاح الحلويات،لذا المشاعر الصافيه أساسية لكي ننجز ما الذ وتروع.

* الإمكانيات التي تسهل عمل الحلويات والمعجنات تلعب دورا مهما في انجاح الوصفات بكل انواعها فتوفر (آلات العجن ،الخلاط، السكاكين بأنواعها، القوالب، ....) لذا احرصي سيدتي لن يتوفر مطبخك على مثل هذه الاجهزة.

هذان العنصران مهمان جدا لإنجاح الحلويات.

والآن سنتطرق إلى معايير اخرى احرصي على اتبعها:

بالنسبة للعجين:

* التأكد من نوع الدقيق (الفرينة) المستخدم وأن يكون ذا جودة جيدة وخاص بالحاويات.

* عدم الاسراف في إضافة كمية اكثر من المطلوبة فالوصفة.

بالنسبة الخميرة:

* لا تكون الخميرة سواءا الكيميائية أو الفورية معرضة للهواء أي تكون في علبة محكمة الإغلاق.

* إضافة الخميرة الفورية فالماء المافئ قبل وضعها على العجين وعدم وضعها مع الملح.

درجة حرارة الفرن:

درجة الحرارة تكون في الهادئة والمتوسطة والمرتفعة.

بالنسبة للهادئة تكون في درجة حرارة 140°.

بالنسبة المتوسطة تكون في درجة حرارة170°

بالنسبة العالية تكون في درجة حرارة 200°

_ في هذه الحالة نضع الفرن في درجته المطلوبة قبل وضع الحلويات أو العجائن داخله

*فتح باب الفرن بإستمرار يؤثر على صحة نجاح الوصفة إلاّ أنه قد يكون مفيدا في بعض الوصفات مثل تحميص الخضروات.

مكونات بدرجة حرارة الغرفة:

من اسباب نجاح الوصفة أن تكون المقادير بدرجة حرارة الغرفة.

فأي مكون يكون بارد يعطي نتيجة عكس المطلوب.

_إضافة رشة ملح الحلويات بأنواعها المختلفة ضرورية.

_قبل ادخال الوخلطة الى الفرن نسخنة من قبل ب10 دقائق.

_ نحضر العجينة قبل الحشو في كل الوصفات حلويات أوعجائن.

_ الشكولاطة السوداء اضيفي لها ملعقة زيت أما البيضاء فإحذري من اي اضافات.

_ يجب إخراج البيض من الثلاجة قبل الاستعمال بساعة.

_ أثناء تحضير البقلاوه نتركها ترتاح لمدة ليلة كاملة .

_ حشو البقلاوة نضيف له السمسم ( الجلجلان) لإضافة طعم آخر.

_ عدم إضافة الخميرة الكيميائية مباشره على الخليط بل اضافتها مع الجزء الاول من الفرينة أو النشاء.

_ عند تحضير المقروط نترك العجينة ترتاح ليله كاملة وعند تحضيره نضع العسل مرتين والمرة الثالثة عند التقديم.

_ استعمال المايزينة ( النشاء) أحسن من الفرينة.

_ لا تكثري من الفرينة العجينة الصابلي ولا تجعلها يابسة.

_ القريوش قومي بقائه في زيت جديدة ووضعه مباشرة في عسل مخفف وعند تقديمه نضع القليل من العسل و السمسم(الجلجلان).

استعملي صفار البيض احسن لأن البياض يجعله يابس ( 2 صفار بيض مع بيضة كاملة).

_ اذا كانت الحلوة يابسة اجعليها في علبة محكمة الإغلاق واضيفي قطعة من الخبز.

بالنسبة لقاطو الصابلي:

_ 500غ زبدة تحتاج 10غ خميرة كيميائية.

250غ زبدة تحتاج 5غ خميرة كيميائية .